Interessantes Problem... Ob das funktioniert, hängt leider von den verwendeten Geräten ab.
Üblicherweise spielt bei der von dir geschilderten Vernetzung im Flugzeug ein Gerät den WiFi Access Point und das zweite verbindet sich als Client. Beispiel: TAS System ist Acess Point, Tablet ist Client.
Dabei hat der Access Point auch die Hoheit über die Netzwerkadressen und vergibt per DHCP die IP-Adressen für den oder die Clients.
Um jetzt mehrere Geräte in einem gemeinsamen Netzwerk zu koppeln, müssten sich zunächst alle beteiligten Geräte als Clients mit einem dritten Access Point verbinden können.
Dazu muss es die Möglichkeit zur Netzwerkauswahl und Eingabe des PSK (Kennwort für die Verschlüsselung) geben. Das geht bei vielen Geräten schon deswegen nicht, weil es keine entsprechende Eingabemöglichkeit gibt; z.B. wenn das Gerät fest im oder hinter dem Panel verbaut ist.
Das vermutlich größere Problem ist aber, dass die Geräte sich im Netzwerk gegenseitig logisch finden müssen. Die IP Adressen werden in diesem Fall vom separaten Access Point vergeben und sind für die beteiligten Geräte nicht vorhersehbar - müssen also in den Geräten und Apps, die miteinander kommunizieren sollen, konfiguriert werden.
Zuletzt bleibt auch noch die Frage, ob ein Dienst auf einem Gerät überhaupt mit mehreren Clients gleichzeitig kommunizieren kann - je nach Gerät ist das ggf. auf nur eine Verbindung beschränkt; unabhängig von der Netzwerkverbindung.
Relativ kostengünstig ausprobieren könnte man das mit einem Smartphone: WiFi Hotspot (Android) bzw. Persönlichen Hotspot (Apple) einrichten und starten und versuchen, ob sich die Geräte im Flugzeug alle damit verbinden können.
Klappt das, würde ich auch den Ansatz von Matthias wählen und einen kleinen, batteriebetriebenen UMTS / LTE Router kaufen. Auch wenn man keine SIM-Karte einlegt, kann man den eingebauten WiFi Access Point ggf. für die Verbindung nutzen.
