Wie ist das? Gibt's ein Mindestalter - also dürfte ein FI einen 13 Jährigen unterrichten? Prüfung geht nicht, davon gehe ich aus - aber quasi "hour building"...

Offensichtlich gibt's tatsächlich nur die Regel zum eigentlichen Erwerb der Lizenz: FCL.200 Minimum age
(a) An applicant for a PPL shall be at least 17 years of age;

Und für den ersten Soloflug: FCL.020 Student pilot
(a) A student pilot shall not fly solo unless authorised to do so and supervised by a flight instructor.
(b) Before his/her first solo flight, a student pilot shall be at least:
(1) in the case of aeroplanes, helicopters and airships: 16 years of age;
(2) in the case of sailplanes and balloons: 14 years of age.

Von daher würde ich sagen: Alter ist nicht reglementiert - und der Flugschüler könnte das als DUAL Flugzeit auch loggen

Ja, das ist korrekt. Part-FCL enthält kein Mindestalter für den Beginn der Ausbildung.