Warum bei positiven gs: Weil bei negativen gs der Flügel andersrum wirkt und oben der Überdruck ist und unten der Unterdruck. Ich bin mir nicht sicher, ob ich die Frage richtig verstanden habe.

Und warum nicht ständig Wolken: Weil eben nur bei so großen g-Kräften der Unterdruck entsprechend stark wird. Normalisiert sich die Fluglage, normalisieren sich auch die Druckverhältnisse wieder.

Wie schnell genau es zu diesem Ausfallen der Feuchtigkeit kommt, bestimmt wie schon gesagt der Spread.