Habe mir noch einmal die aktuelle Gemeinverfügung von Hamburg angeschaut, da wird sogar von fünf Tagen im Ausland gesprochen

Uetersen liegt in SH, nicht in HH. Das zuständige Gesundheitsamt wird zwar schon das für Deinen Wohnort sein, aber da Du aktuell noch gezwungen bist, das GA unverzüglich zu benachrichtigen (das wäre nach der Landung, in SH), willst Du vielleicht vorher abklären, ob wer wann was von Dir nach der Einreise erwartet.