"2. Ich selbst tendiere zu einem IPad Air mit „Oberschenkelhalterung“. Oder ist das zu sperrig?"

Du solltest unbedingt eine Sitzprobe mit geliehenem Tablet machen. In meinem Flieger mit Knüppel sitze ich mit einem Ipad mini auf dem Oberschenkel links und Din-A6-Block rechts bequem, für mehr wäre aber auch kein Platz. Dafür benutze ich poor man's Kneeboard (Einweckringe).

Skydemon kann ich nur empfehlen.